天然油脂的主要成分是3分子脂肪酸和1分子甘油組成的酯,也就是說油脂是生產天然甘油的主要原料,天然甘油都是來自油脂。
油脂的結構式為:
CH2OOR1
CHOOR2
CH2OOR3
R1,R2,R3為不同碳原子構成的烷基,烯基,炔基。
CH2—
CH—
CH2—
為甘油基。油脂中脂肪酸含量約為95%,油脂中甘油含量10%左右。油脂中的甘油含量可以從皂化反應式計算出來:
C3H5(OOCR)3+3KOH=C3H5(OH)3+RCOOK
3X56.1 92
上式說明,如果油脂內的中性脂與3X56.1g KOH發生皂化反應,可得到92g 的甘油。