甘油的(de)物理(li)(li)特性(xing)被認為是(shi)由分(fen)子(zi)中的(de)三(san)(san)個(ge)(ge)羥基引(yin)起的(de)。即是(shi)說甘油有三(san)(san)個(ge)(ge)羥基，分(fen)子(zi)間有強的(de)氫鍵力相(xiang)互吸引(yin)，相(xiang)互包(bao)圍，而顯(xian)出了黏性(xing)、保(bao)濕性(xing)、高沸點等特理(li)(li)性(xing)質。
CH2-CH3
CH—CH3
CH2-CH3
是有甜味的粘稠液體，沸點290，密度是1.260。因其粘度大，結晶困難。但將純甘油冷卻可得到晶狀固體，熔點17，可與水混溶，吸濕性強，能吸收空氣中水分，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑，對石蕊試紙呈中性反應。